L'acqua è la madre del tè, la teiera suo padre ed il fuoco il suo
maestro.
Il Cha Gong Fu costituisce la metodica
tradizionale cinese della preparazione del te. Infatti Cha Gong Fu può essere
tradotto come tè preparato con cura. Questa procedura non ha il significato
profondo e religioso che assume invece la cerimonia del te giapponese. era
diffusa tra le classi agiate della Cina medievale ed era un metodo per sgombrare
la mente e prepararla alla meditazione o alla discussione di un argomento
importante con gli altri commensali. La conoscenza del corretto metodo di
preparazione del tè era segno distintivo del nobile e dell'intellettuale come
il dipingere o la calligrafia. I
cinesi attribuiscono al tè diverse simbologie. Esso e' l' essenza stessa della
natura, rappresentando anche i 5 elementi: terra, acqua, legno, fuoco, metallo.
Le origini vanno fatte risalire per tradizione alla zona del Fujian, nota
per la sua produzione di foglie di altissima qualità (Ti Kuan Yin).
Le regole empiriche sulla
scelta dei materiali e le tecniche di procedura venivano tramandate da maestro
ad allievo e non hanno mai subito una codificazione precisa. Ad esempio, molti maestri
sostenevano che l'acqua da utilizzare per preparare il tè non dovesse mai
toccare il metallo ed è per questo che la tipica teiera di manifattura
tradizionale è la Yixing (dall'omonima regione della Cina nota per le pregevoli
ceramiche). La ceramica di questo tipo ha la caratteristica di assorbire gli
aromi del tè che vi vengono infusi grazie alla sua porosità.
Il Cha Gong Fu, tipicamente, preparato utilizzando tè della tipologia Oolong,
una varietà di tè semi-fermentato ottenuta da piante coltivate principalmente
nella regione dello Zhejiang e sull'isola di Taiwan.
Ci sono diverse varianti, ma in genere il tipico set da tè è costituito da:
una teiera da circa 0,25 litri,
4 tazze da 0,10 litri,
un set di strumenti in legno comprensivi di un paio di pinze per
manipolare le tazzine bollenti, un cucchiaio ottenuto da una sezione di
canna di bamboo per misurare la quantità di tè ed alcuni strumenti lunghi
ed affusolati per raccogliere le foglie usate dall'interno della teiera,
un vassoio di bamboo con un doppio fondo cavo per raccogliere l'eccedenza
di acqua durante la preparazione,
un bollitore, per riscaldare l'acqua.
"Poni su una
fiamma moderata un recipiente con tre piedi che mostri, nella forma e
nel colore, le tracce di un lungo uso; riempilo con acqua ottenuta
sciogliendo la neve. Fai bollire l' acqua il tempo necessario per rendere il
pesce bianco e i granchi rossi,quindi versala sulle foglie delicate di un
te' scelto in una tazza fatta di terra cotta yue. Aspetta fino a che
il vapore, che all' inizio sale copioso formando dense nuvole, sparisca a poco a
poco fino a che solo sulla superficie ondeggino ancora nuvolette leggere;
bevi poi con tutto comodo questa bevanda deliziosa. Essa rimuovera' con
efficacia le cinque cause dell' agitazione che spesso ci angustiano e disturbano
la nostra pace. Noi possiamo assaporare, possiamo sentire, ma non possiamo
esprimere con parole la dolce calma che una bevanda cosi'
preparata ci offre."
Lu
Yu
Sempre Lu
Yu (autore del "Canone del Te' " ci suggerisce un modo per riconoscere
quando il bollore dell' acqua e da considerarsi perfetto per la preparazione
della bevanda.
Egli
individua 3 momenti precisi di ebollizione:
il
primo momento, con
" piccole bolle, come gli occhi di un pesce,
che nuota in superficie "
non e'
quello giusto
il
terzo momento, con
" grandi bolle
che partono dal fondo del recipiente "
non e'
quello giusto
perche'
"l' acqua e' troppo vecchia e andrebbe ringiovanita con acqua fredda "
il
secondo momento, quando
" le bollicine sono
come gocce che rotolano in una fontana "
Il Cha Gong Fu costituisce la metodica
tradizionale cinese della preparazione del te. Infatti Cha Gong Fu può essere
tradotto come tè preparato con cura. Questa procedura non ha il significato
profondo e religioso che assume invece la cerimonia del te giapponese. era
diffusa tra le classi agiate della Cina medievale ed era un metodo per sgombrare
la mente e prepararla alla meditazione o alla discussione di un argomento
importante con gli altri commensali. La conoscenza del corretto metodo di
preparazione del tè era segno distintivo del nobile e dell'intellettuale come
il dipingere o la calligrafia. I
cinesi attribuiscono al tè diverse simbologie. Esso e' l' essenza stessa della
natura, rappresentando anche i 5 elementi: terra, acqua, legno, fuoco, metallo.
Le origini vanno fatte risalire per tradizione alla zona del Fujian, nota
per la sua produzione di foglie di altissima qualità (Ti Kuan Yin). 
